风蛋卷要做得薄脆不散，得先打均匀蛋液再倒锅里。先拿两个鸡蛋打散，加三勺糖搅到起泡，再倒半碗温水继续搅开。打均匀了再倒进锅里，小火慢煎翻面别太勤快，否则就碎成渣了。煎好的蛋皮要叠起来晾凉，卷起来切条才带劲。

为什么得这么弄？因为蛋液比例不对容易结块，糖水加多了会发苦。根据美食博主@王大厨 的数据，200克鸡蛋配50克糖、100克水，温度控制在200度左右，煎2分30秒最合适。有人用180度试过，结果蛋皮太软粘锅；加太多糖的试了三次都煎成焦块。关键在蛋液要搅够三分钟，筷子能立住才合格。那些说“随便翻面”的教程都是坑，翻早了脆皮就塌了。晾凉后叠成四层再卷，切的时候才不会散开。