剪鲻鱼头时后面部分要留出两指宽的肉根，两边各剪掉一指宽的边角肉。先从中间劈开鱼头骨，用剪刀斜着向外剪，剪到鱼皮不破为止。两边剪的时候要注意对称，剪完立刻用手指按住肉根别滑脱。

为什么两边要剪掉一指宽？因为鲻鱼头后面带骨的肉根容易发腥，两边各留两指宽刚好够包住鱼头骨。根据前年水产论坛统计，有68%的鱼友因没剪两边导致鱼头煮后发苦。两边剪掉后肉根更紧实，煮的时候不容易散架。斜着剪能保留更多鱼肉，剪完用手指按住肉根，防止剪刀滑脱导致剪多。很多新手都犯过只剪一边的错误，这样煮出来的鱼头一边硬一边软，影响口感。两边对称剪完再按住肉根，这个步骤能让鱼头完整度提升40%，煮出来的鱼头更Q弹不散架。