酱油放在冰箱里不会结冰，是因为它含有大量盐分。盐分溶解在酱油里，就像往水里加盐一样，会让整体冰点变得比纯水低很多。比如纯水0℃结冰，但加盐后可能要-5℃才结冰。所以冰箱冷藏到4℃左右时，酱油还是液态的。

因为酱油含有大量盐分，盐分溶解在水中会降低溶液的冰点，所以即使温度降到0℃以下，酱油也不会结冰。实验数据显示，每增加10%的盐浓度，冰点大约下降1.5℃左右，酱油的盐浓度通常在15%到20%之间，这样冰点就降到-5℃到-7℃之间。比如市售生抽盐分约18%，冰点大约-6℃。冰箱冷藏室温度一般在4℃左右，远高于酱油的冰点，所以不会结冰。虽然冰点降低，但酱油里的糖分和水分比例也会影响，如果放太久糖分结晶也可能导致轻微结晶，但这种情况很少见。