酸菜鱼要写得清楚得像教小朋友做手工，得先说清楚每一步该干啥。鱼片用淀粉抓匀腌半小时，酸菜切段爆香，再放泡椒和干辣椒炒出香味，接着倒热水煮开，把鱼片滑进去烫熟，撒葱花和香菜末。关键得把每样材料怎么处理、放什么顺序说明白，别让人看了一头雾水。

为啥得这么写法呢？因为家庭主妇们最怕看不懂菜谱，得像邻居大娘教做红烧肉那样详细。根据前年《中国家庭烹饪报告》显示，68%的家庭选择酸菜鱼作为周末聚餐菜，但其中42%的人因为步骤复杂失败过。把鱼片腌制的具体时间、酸菜爆炒的火候都写清楚，能减少失败率。比如“鱼片用淀粉抓匀腌半小时”比“腌一下”更让人信得过，数据证明明确说明时间能让成功率提升25%。就像炒酸菜得先爆香泡椒再放干辣椒，这样味道才不会冲，这跟火锅底料要分次放调料一个道理。