第四天醋泡鸡蛋会开始出现酸味，蛋黄表面可能泛起白膜，蛋清部分变稀。这时候鸡蛋里的蛋白质开始分解，但醋的酸性还能暂时抑制大部分细菌。第五天的话，蛋黄会变得浑浊发灰，蛋清像果冻一样凝固，闻起来有明显的酸臭味，这时候鸡蛋基本变质了。

这是因为醋的酸性环境（pH值5.5以下）能杀死鸡蛋表面的细菌，但无法完全阻止内部酶的作用。根据《食品科学》研究，鸡蛋在pH4.5的醋液中可保存3-5天，超过这个时间蛋白质分解产生的硫化氢等物质会让鸡蛋散发臭味。第四天蛋黄白膜是卵磷脂和醋反应的结果，第五天浑浊物是美拉德反应和腐败菌代谢产物混合物。有个关键数据是鸡蛋保质期在常温下是7天，但醋泡后酸性环境能延长到5天，超过这个时间就危险了。