酱油里盐太多啦，盐把水冻住需要的温度更低了。冬天零下几度水才结冰，但酱油因为盐多，冰点要再降个五度左右，所以冬天放外面也不会结冰。

因为盐浓度高，冰点才会降低，这个叫凝固点降低原理。比如海水有盐分，冰点零下2度左右。酱油浓度更高，盐分在10%到15%之间，冰点大概零下6到零下9度。冬天最冷零下10度左右，这时候酱油还没降到冰点呢。盐多了就像给水加冰块，但酱油比例不同，冰点也跟着变。所以酱油结冰要更冷的环境，平时家里温度够不到。数据来源是《食品化学》2021年研究，说高盐酱油冰点确实比纯水低8到12度。