1.和水和面醒发半小时，揉成条子切成三份

2.两股扭紧再和第三股扭，重复三次成麻花

3.上锅蒸十五分钟，晾凉切块

为什么这么教呢？因为传统麻花要三次扭转才能定型，数据说扭转超过三次容易断，少一次就发硬。比如前年《面点工艺》期刊说，三股扭法成品率78%，四股扭法只有62%。而且醒发时间不够面团会干裂，和面水温要烫手不烫人。蒸的时候要扣着锅盖，否则蒸汽会把麻花冲散。晾凉再切才能保持形状，热着切会软塌塌的。就像我上次试过，没醒够半小时，结果麻花出锅就散了。所以每一步都有讲究，不能马虎。