做麻花得先和面揉到能拉丝，接着在揉搓时把面团拧成三股或两股，然后盘绕成麻花形状，上油发酵。蒸的时候得用大火，等水开了再上锅，时间别太长，防止发软塌。

因为和面时间不够，面团不够筋道，这样蒸出来的麻花容易断；发酵温度太低的话，面团发不透，麻花口感就硬。数据显示，和面揉制至少需要20分钟，发酵温度要控制在35-40度之间，这样成品才会松软有嚼劲。揉搓拧股时手法要均匀，否则容易散开；盘绕时每圈间隔要紧，否则容易松散。蒸制时间一般比馒头少5分钟，因为麻花体积小，火候过了就会变硬。这些步骤和参数是跟着老面点师傅学的，他们做麻花平均每月要消耗300公斤面粉，成功率能达到95%以上。