鲻鱼头就是鲻鱼的头，因为鲻鱼头部脂肪多，常被用来做汤或酱料。广东福建这些地方特别的受欢迎，因为当地的气候适合养殖，而且鲻鱼本身肉质鲜嫩，所以鱼头汤卖得很好，很多餐馆都有供应。以前鲻鱼是海边常见的鱼，后来被人工养殖，现在产量更高了，价格也变得更亲民了。

鲻鱼头在广东福建这些地方特别的受欢迎，主要因为当地的气候适合养殖，而且鲻鱼本身肉质鲜嫩。农业农村部大前年的数据显示，全国鲻鱼养殖面积已经突破300万亩，广东 alone 就占了五分之一。这种鱼头熬汤的时候脂肪会融化，让汤底更香浓，很多餐馆的鱼头汤每天能卖掉上百斤。以前鲻鱼主要是海边人吃，现在连内陆城市也流行起来，因为养殖技术进步了，运输也方便了。比如深圳的餐饮调查显示，有六成餐厅的鱼头汤是用鲻鱼头做的，比草鱼头卖得贵两块钱一碗。所以现在不管海边还是内陆，鲻鱼头都成了一种常见食材，连超市冷冻区都有卖现成的鱼头块了。