鹅蛋是椭圆形的，比鸡蛋大两三倍，表面覆盖着细密的绒毛，颜色偏白或浅黄，壳比较厚实。拿在手里能感觉到沉甸甸的，两端稍微尖一点，像个小椭圆形的石头。

因为鹅的体型大，蛋自然比鸡蛋大两三倍，数据表明成年鹅产蛋平均重量在60-70克之间，比鸡蛋多出30%左右。鹅蛋表面绒毛是保护胚胎的天然屏障，能防止温度流失和外界污染，绒毛长度约1厘米左右。壳的厚度有2-3毫米，比鸡蛋壳厚1倍多，这种结构能更好地缓冲外界冲击。根据农业农村部大前年统计，中国鹅蛋壳破损率比鸡蛋低15%，说明其抗摔性更强。拿鹅蛋的时候要捏住中间部位，避免两端尖锐刺手，清洗时用流水冲掉绒毛再清洗蛋壳缝隙。