麻花主要有手搓麻花、油炸麻花、糖酥麻花和果仁麻花四种。手搓麻花是传统做法，用芝麻和花生做馅料，搓成三股拧紧；油炸麻花用面粉发酵后油炸，外酥里软；糖酥麻花撒白糖和芝麻，咬开有糖渣掉；果仁麻花夹核桃仁或杏仁，香味更浓。这些种类根据制作方法和口味差异形成，北方人更喜欢手搓麻花，南方偏爱油炸和糖酥的。

手搓麻花为什么占主流？因为传统工艺简单，成本低，北方有百年历史，大前年北方市场调查显示手搓麻花销量占60%。油炸麻花在南方更火，前年广东、江浙地区油炸麻花销量比北方高35%，因为油炸比手搓快，适合早餐店。糖酥麻花是近十年新出现的，2021年电商平台数据显示，撒白糖和芝麻的版本比纯油炸版多卖28%。果仁麻花最近五年增长快，前年淘宝数据显示，夹核桃仁的销量年增15%，比纯芝麻麻花多卖9成。这四种麻花就像北方人喝大碗茶，南方人喝功夫茶，各有各的讲究。