土豆切丝要泡水10分钟去淀粉，青椒切丝别洗直接炒，热锅冷油下土豆丝大火翻炒半分钟，加盐和香油拌匀出锅。记住土豆丝泡水后颜色更翠绿，青椒要选青红椒混合颜色更艳。

因为土豆丝泡水能减少氧化变色，数据显示泡水10分钟淀粉溶出量比不泡水多35%，这样炒出来的土豆丝更爽脆。而且青椒不洗直接炒能保留更多维生素C，每100克青椒含28毫克维C，洗了会流失20%以上。热锅冷油下锅能让土豆丝快速断生，避免粘锅，油温控制在180度左右最合适。炒的时候要大火快炒，土豆丝从透明变半透明这个过程只要30秒，超过时间就会变软。加盐和香油顺序别错，香油要在放才能激发香味，盐分次放能让味道更均匀。有些新手会先炒青椒再炒土豆，这样青椒容易出水影响口感，正确的做法是同时下锅快速翻炒。