面粉发酵就是酵母菌在面团里头闹腾的过程。面粉里头有淀粉和糖分，酵母菌吃了这些东西就变成二氧化碳和水，面团就鼓起来变蓬松。要发酵得对，得把面粉、酵母、水和糖放在一起，盖个湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方比如厨房台面上，大概放1到2个小时。这时候面团会慢慢变大，戳个洞不会回缩，就发酵好了。

酵母菌在20度左右最活跃这时候面团膨胀最快大约需要1小时到2小时如果温度太低比如15度可能需要3小时以上温度超过35度会死亡低于10度活动变慢这些数据说明温度控制很重要。酵母菌需要糖分当食物比如放点白糖或蜂蜜能加速发酵，但别放太多否则会酸。淀粉得用温水激活酵母菌，水温别超过40度否则会烫死它。发酵时间不够面团发硬不够时间面团有酸味这些常见问题都是温度或时间没调准导致的。比如做馒头要发酵到2倍大，做包子发酵到1.5倍大，不同面点要求不同。实验证明25度环境下500克面粉加5克酵母，发酵1小时膨胀率可达80%以上，而15度环境下需要3小时才能达到同等效果。