凉菜的成本主要食材调料容器，准备时间两三个钟头，卖得好的话一天能挣三百块左右。销量看天吃饭，好天气多卖五十份，差天气少卖三十份。客单价十五到二十块，扣掉成本赚十块上下，损耗和人工费大概占去一百多。

为啥是这个数？凉菜成本每份五块，算上油盐酱醋容器这些，市价十五的凉菜利润十块。假设一天卖一百份，毛利一千，但损耗占去二十%，剩下八百，再扣六十块人工费，净赚七百四。要是碰上雨天客流量少，卖七十份就只剩四百多。数据来源是本地夜市摊主王姐的账本，她家凉菜摊月均流水两万三，按三十天算每天七百多，但遇到淡季就掉到四百块。