440不锈钢挺硬朗的，但容易生锈。它像块铁皮抹了层薄盐，放久了容易长红锈，特别是用在厨房刀具上，大家常用来做菜刀。不过这铁皮挺耐磨，洗洁精一擦就干净，不像304不锈钢那么容易留水渍。要记住它怕酸怕盐，装酱油的罐子用不得，洗洁精泡久了也容易发黑。

440不锈钢这么硬朗是因为加了铬和钼，铬能防锈但钼少，所以防锈打不过304不锈钢。测试数据说它的洛氏硬度4-5HRC，比普通304高两倍多，但耐腐蚀等级只有C5，比316低两个等级。这就好比穿件带钢钉的皮衣，好看好穿但扎手，适合做菜刀、水果刀这种不用泡水的地方。要是用在浴室水龙头或者鱼缸里，南方梅雨季放个把月，表面就会像被虫子啃过一样发红发黑。其实它和316不锈钢就像兄弟俩，316是穿衣的，440是穿防刺背心的，各有各的用场。