鸡蛋浮起来主要靠加盐或加糖让水变稠。把鸡蛋放进清水里会沉底，因为鸡蛋的重量比水重。往水里撒盐搅拌，盐和水混成盐水后，鸡蛋就能慢慢浮起来。温度高的水密度小，冷水更容易让鸡蛋浮起来。鸡蛋壳里有空气，如果壳裂纹了，鸡蛋反而容易浮起来。

鸡蛋浮起来的秘密在于密度差。鸡蛋平均密度是1.03-1.1克/立方厘米，纯水是1.0克/立方厘米，所以清水里鸡蛋会沉底。当盐水密度达到1.2克/立方厘米时，鸡蛋就能浮起来。实验数据显示，500克盐加1升水，盐饱和度约20%，此时盐水密度刚好超过鸡蛋密度。温度每升高1摄氏度，水密度减少0.0002克/立方厘米，所以冷水比热水更容易让鸡蛋浮起。鸡蛋壳气室占总体积7%-11%，如果气室破裂，密度会降低到0.9克/立方厘米以下，反而更易浮起。