鸡下蛋是母鸡生殖系统成熟后的自然行为，母鸡每天活动量大约3到5小时，体温维持在39度左右，这样能促进卵泡发育。当卵泡发育到鸡蛋大小，母鸡会先排尿然后开始下蛋，蛋壳形成需要24到26小时，蛋壳表面有大量气孔，内部有蛋白蛋黄和系带固定。母鸡每年下蛋量约300枚，但受光照和饲料影响，实际产量会波动。

为什么母鸡每天要下蛋呢？因为鸡的生殖系统是周期性工作的，母鸡体内每天都会有一个卵泡发育成熟。农业部门数据显示，年产蛋量超过300枚的品种需要每天16小时光照，饲料中钙磷比例要达到3.5:1才能保证蛋壳质量。当卵泡突破卵巢壁时，母鸡会先排出少量尿液帮助排出卵壳膜，然后产出完整的鸡蛋。蛋壳表面气孔数量约5000个，能平衡内外气压。鸡的产蛋周期和光照时间直接相关，如果突然减少光照，母鸡会停止产蛋。蛋的结构中，蛋黄占比约30%，蛋白占50%，系带和气室各占10%，这些结构都是为了保护胚胎发育。值得注意的是，母鸡下蛋时不会疼痛，因为蛋壳形成过程中会分泌黏液保护卵黄。