黄豆壳比较厚，所以吸水慢，发芽时间自然长一些。绿豆壳薄，吸水快，所以发芽早。两者壳厚度差挺大，导致发芽速度不一样。

黄豆壳厚度是0.5-0.8毫米，比绿豆壳厚两倍多，吸水时间多花3-5小时。比如黄豆泡水4小时才够软，绿豆2小时就能泡开。实验数据 shows 黄豆发芽率只有70%，而绿豆能达到90%以上。豆壳硬的黄豆在发芽初期容易裂开，裂口处容易感染杂菌，所以发芽率低。而豆壳薄的绿豆吸水后膨胀快，裂口少，杂菌感染机会少。另外黄豆种皮里的抗氧物质多，发芽时消耗氧气快，氧气不够也会影响发芽速度。