黄泥螺抓起来要选潮湿的河滩地泥巴要软和，这时候用铲子或者竹耙子挖开表层泥，看到螺壳露出来就赶紧用小网兜兜住。挖出来的螺不能洗得太干净，得留点泥巴防着它滑掉。吃的话得先烫熟，锅里的水开之后丢两片姜，等水再冒泡把螺倒进去煮三分钟捞起来。晒干的话要铺在竹匾上，晒足五天再装进塑料袋。炒菜的话配青椒或者蒜蓉最香，炒之前得把螺里的泥巴全抠干净。

为啥得这么做呢？黄泥螺生活在泥沙里，手抓的时候泥巴太硬容易滑脱，泥巴软和才能稳稳抓住壳口。数据说长江中下游的河滩地黄泥螺产量占全国30%，所以选地很关键。煮的时间不能长，三分钟足够让螺肉变硬，超过五分钟肉就散了。晒干要五天，湿度不够容易发霉，晒少了保存期短。配青椒是跟当地习惯学的，青椒辣能提鲜，蒜蓉能去螺的土腥味。挖出来不洗是怕螺在泥里滑，但炒之前必须抠干净泥巴，不然吃下去会闹肚子。