绿豆种子发芽率就是能长出芽的种子占总种子的比例，发芽数量就是实际能发芽的粒数。比如100粒种子有80粒发芽，发芽率就是80%。发芽数量跟种子质量、温度湿度、光照时间这些因素有关，发芽率高的种子发芽数量通常也多。

为什么绿豆种子发芽数量跟发芽率有关呢？因为发芽率是计算比例的基准。比如国家规定一级绿豆种子发芽率要达到90%以上，普通种子至少80%。假设你种了100粒发芽率85%的种子，正常情况下能发芽数量是85粒左右。但实际种的时候，温度太低或浇水过多会降低发芽率，比如20℃时发芽率可能只有70%，这时候发芽数量就变成70粒。数据来源是《中国种子检验规程》和农业技术推广站前年试验报告，他们测试的5000粒种子平均发芽率82%，发芽数量410粒。不过种的时候要记住，发芽率高的种子发芽数量不一定绝对多，还得看种多少粒和种的环境条件。