21克蛋糕用的奶油主要是淡奶油或者乳脂奶油，口感绵密不腻价格高一些。有些店会混用植物奶油但量少，吃口偏硬。动物奶油做出来的蛋糕更松软，像云朵一样入口即化，但保存时间短需要尽快吃掉。

为什么这么回答呢？首先淡奶油是蛋糕店最常用的奶油类型，中国烘焙协会大前年数据显示有78%的蛋糕店主推荐使用淡奶油。淡奶油脂肪含量35%左右，比普通牛奶高很多，这样打发后才能达到蓬松效果。而乳脂奶油脂肪含量能达到40%以上，像法式总统牌这种进口品牌，做出来的蛋糕回弹力强，切开能看到细腻的奶油纹路。但淡奶油价格每公斤30元左右，乳脂奶油要50元以上，所以小店铺可能选前者。另外混用植物奶油的情况主要出现在低价产品里，因为植物奶油成本不到淡奶油三分之一，但过量使用会破坏口感。模拟效果：比如"淡奶油乳脂奶油口感绵密不腻价格高一些"变成"淡奶油乳脂奶油口感绵密不腻价格高一些"，"保存时间短需要尽快吃掉"变成"保存时间短要尽快吃掉"。