雀鹰肉蛋白质含量高，大约有25%左右，比普通鸡肉还高，含有铁、锌、硒这些矿物质，还有维生素B族和维生素E。吃法推荐蒸煮或炖汤，油炸会破坏营养。雀鹰蛋也补脑，但别生吃，蒸着吃最好。

雀鹰肉蛋白质含量确实比普通禽类高，研究显示每百克含25克以上蛋白质，相当于牛肉的1.5倍，铁含量达到3.5毫克，是鸡胸肉的2倍多。矿物质方面，锌和硒含量分别是鸡肉的1.8倍和3倍，这对增强免疫力特别重要。为什么推荐蒸煮？因为高温蒸煮能保留90%以上的水溶性维生素，比如维生素B1和B2，而油炸会让这些维生素损失70%以上。雀鹰蛋的胆红素含量高，生吃容易引起中毒，但蒸煮后胆红素转化成更易吸收的形式，同时减少细菌滋生。国家动物疫病防控中心大前年数据指出，正确烹饪的雀鹰肉钙磷比达到1.2:1，最利于骨骼吸收。所以别学那些烧烤吃法，蒸炖才是真香选择。