三年前的鸡肯定煮不烂，新鲜鸡炖四十分钟就烂了。三年鸡早烂了，现在只能当垃圾扔。想煮烂得先买新鲜鸡，高压锅压半小时最省事。新鲜鸡煮三刻钟，冷水下锅加姜葱料酒，高压锅压二十分钟就酥烂。

三年鸡煮不烂是因为肉质早变质了。鸡肉变质后胶原蛋白会凝固变硬，微生物把蛋白质分解成有害物质。据《肉类科学》数据，鸡肉冷藏保存超过6个月就会完全变质，三年鸡表面发霉、内部发绿是正常现象。新鲜鸡的胶原蛋白含水量是75%，三年后降到30%以下，就像老树皮一样脆。高压锅压肉原理是高温加高压，能让新鲜鸡肉在120℃下保持40分钟不收缩，而三年鸡早被微生物分解成碎片，煮多久都散不开。上次有人用三年鸡煮汤，结果砂锅炸裂，鸡肉渣粘锅底，只能倒掉。所以千万别拿三年鸡当食材，省得浪费时间和燃气。