鸡蛋壳表面有很多小孔洞，水分从气孔蒸发时会带起空气形成泡泡。就像煮鸡蛋时水汽会从锅盖缝隙跑出来一样，这些小孔就是鸡蛋吐泡泡的通道。

鸡蛋壳气孔数量和分布直接影响出水情况。普通鸡蛋壳每平方厘米有5000-8000个气孔，直径约0.1毫米。当温度超过25℃或湿度低于60%时，水分蒸发速度加快，气孔收缩会迫使空气进入形成泡泡。实验数据显示，在30℃恒温环境下，鸡蛋存放3天后气孔周围会聚集直径2-3毫米的气泡。土鸡蛋壳气孔比普通鸡蛋多30%，所以更容易出水。气孔数量与蛋壳厚度成反比，厚壳蛋气孔少，厚壳蛋存放一周才出现明显泡泡，而薄壳蛋三天就布满气泡。这种物理现象和鸡蛋储存环境密切相关，温度每升高5℃蒸发速度就加快1.5倍。