三花脱脂奶粉主要是去掉牛奶里大部分脂肪的版本，适合怕胖的人喝；全脂淡奶保留脂肪，口感更香浓，适合做甜品；植脂淡奶用氢化油做原料，成本更低但可能有反式脂肪酸。脱脂奶粉蛋白质含量比普通全脂高，喝起来有点淡淡的奶腥味，全脂淡奶像奶油那样滑溜溜的，植脂淡奶闻着香但喝起来有点塑料味。

为啥这样分三类呢？因为牛奶本身有脂肪层，脱脂工艺要离心分离，全脂保留脂肪层，植脂还要再加氢化油。中国乳制品工业协会数据说脱脂奶粉蛋白质含量是普通全脂的1.5倍，但脂肪只剩3%左右。全脂淡奶脂肪含量约30%，植脂淡奶可能用10%植脂末替代部分脂肪，氢化油反式脂肪酸检出量每公斤最高0.3克。比如我上次买过三花脱脂奶粉冲牛奶，确实比全脂的蛋白质表上数值高，但喝起来确实没全脂那么香。全脂淡奶做西点发得快，植脂淡奶煮粥更省油，关键看人怎么用。