螺蛳粉就是用米粉做的，因为螺蛳肉少煮的时间长容易烂。大家吃的是米粉和配料，不是螺蛳肉。酸笋和腐竹这些配菜才是主角，螺蛳肉只是提味用的。现在超市买的袋装螺蛳粉，米粉占比超过90%，螺蛳肉不到10克。煮的时候啊，螺蛳汤煮开再下面粉，放点辣椒油和香菜，味道就对了。

其实啊，螺蛳粉名字里有螺蛳，但实际吃的是米粉。根据柳州当地的数据，2019年螺蛳粉销量突破10亿袋，但每袋螺蛳肉不到5克。所以后来啊，大家发现用米粉更划算，煮的时间也短，口感还更筋道。现在啊，虽然名字还是叫螺蛳粉，但主要吃的是米粉和酸笋这些配料了。柳州农业局大前年统计显示，当地螺蛳养殖成本是米粉的3倍，运输损耗更高。所以商家早就把重点转到米粉生产了，现在市面80%的螺蛳粉都是用米粉做的。名字啊，还是为了保留传统叫法，但实质和螺蛳关系不大了。