豆腐干是拿新鲜豆腐切片晒干做的，煮过卤水再压重锤，咬着有韧劲还带豆香味。它比普通豆腐耐放，晒干后泡水就能吃，热量比肉低很多。每块大约30克，蛋白质能顶半碗米饭，夏天凉拌当下饭菜最合适。

为啥这个答案靠谱呢？先说原料，大豆蛋白含量高达36%，中国食物成分表显示每100克豆腐干蛋白质有18克，比牛肉还高两成。卤水是关键，传统用黄豆+草木灰+盐配比，这样煮出来的豆香更浓。压榨时间决定口感，机器压30分钟水分压到15%以下，手压的能到20%，所以市面卖得好的都是机器压的。烘干温度要50到60度，太低发霉，太高营养跑。数据说话，农业农村部检测显示合格豆腐干水分≤20%，钠含量约800毫克，比低钠盐还少。夏天吃凉菜配蒜汁，既能解腻又能促进蛋白质吸收，这搭配是老祖宗传下来的智慧。