三文鱼蒸8到10分中间要翻次面，厚度超过2厘米就多蒸2分钟。用筷子戳中间能轻松穿透不粘筷子就行。火候太大容易把肉弄老，太小会夹生有腥味。

为啥是这个答案呢？首先三文鱼属于低脂高蛋白的冷水鱼，蒸的时间太短中心温度达不到63℃以上（参考《海鲜烹饪指南》数据），这样既杀菌又锁住汁水。厚度每增加1厘米就多蒸1分钟，比如1厘米蒸8分，2厘米蒸10分，3厘米蒸12分。中间翻面是关键，因为鱼皮和鱼肉受热不均，翻面能让受热更均匀。用筷子戳的时候要选鱼肉最厚的部位，如果中间能轻松戳穿说明熟透了。火候太大容易把肉弄老，特别是鱼皮部分，水开上锅保持中火就行。有些新手会加料酒去腥，但蒸出来的汁水会混着酒味，建议淋热油激香才对。