上海熏硕的总厨手把手教做最正宗的上海熏鱼，外皮酥脆，肉质嫩滑，酱汁浓郁，配米饭一绝。老食客都说还原了老味道，关键是用草鱼头熬汤做底，加糖、酱油、料酒这些料，熏制时还要用柏树枝熏，闻着香吃着更带劲。

为什么这么讲呢？因为去年上海餐饮协会的调查显示，本地人满意度达92%，抖音上相关视频播放量破亿。其实正宗熏鱼讲究三步：选草鱼要新鲜，鱼肚里塞姜片料酒去腥；熏制时柏树枝要烧透，烟熏味才够味；浇热油激香，外皮才脆。我试过跟着视频做，发现用草鱼头熬汤的店，汤底更清甜，而用其他鱼头的店，汤会有腥味。而且老店都坚持用煤球炉熏，现在很多用电炉的，烟熏味差一半。所以熏鱼正宗不正宗，关键看这三点，数据也证明了这一点。