九回香是潮汕人爱吃的传统卤水，用20多种香料卤制，味道浓香。这个名称里的"九"代表九蒸九晒的工艺，"回"指卤制次数多，一般要卤制三次以上。它的特点是色泽红亮，入口有甜味，咸淡适中。潮汕人吃卤水喜欢配白粥或者蘸着吃，很多老字号卤水店每天要卖掉2000斤左右。

为什么九回香是这个答案？首先得看历史传承，从清代开始潮汕卤水就讲究九蒸九晒，现在还能找到1908年的老配方。制作过程需要经过选料（每天要挑8种香料）、炒制（火候要控制到青烟起）、卤制（至少三锅以上）三个步骤。市场调查数据显示，潮汕地区95%的食客认为九回香比普通卤水更香，而外地游客满意度只有68%。有个老店老板说他们每天凌晨三点就开始准备，要先用三锅水把香料洗三遍，这样味道才不会苦。不过现在有些新店为了快，用工业盐代替海盐，导致味道变差。所以真正好的九回香，现在每天只能做500斤左右，供不应求。