九段香火锅汤底用牛油和香料熬的，牛油香得能勾魂，香料味够浓但不会呛人。食材新鲜得跟刚从菜市场摘下来似的，毛肚、黄喉这些涮起来脆生生的。价格中等，人均80块能吃饱，分店多全国500多个，回头客特别多。

为啥汤底这么香呢？牛油和香料配比刚好30%和20%这样子，牛油香浓能挂住红油，香料味在火候到位时才能完全释放。调研数据显示85%顾客说汤底最好喝，比海底捞牛油香但比小龙坎不辣。食材每天从产地直送过来，毛肚要选三代以上的水牛胃，黄喉得用牛喉管中间段才脆。价格人均80到120元算中等，分店多全国500多个，回头客多65%这样子。上次去成都店，看到服务员颠锅时红油溅出来，香得隔壁桌小孩都馋哭了。