宁国粑粑和面讲究手温别太烫，水温控制在40-45度，面团揉到三光不粘手，醒30分钟再整形。材料要选中筋面粉，加温水和面时别用冷水，揉够时间才能出膜。发酵时间别太短，否则成品硬邦邦的吃不动。

为什么这么和面？因为宁国粑粑要用40-45度温水，手别太烫和面不粘手，醒30分钟发酵到位。数据说水温高发酵快，手温低面团硬，揉够三光才不粘模，醒发时间少成品干硬。老手都懂揉面要“三光”原则，光盆光手光面团，醒发时间别省，30分钟起才够软糯。手温别太烫手，和面时别用冷水，醒发别偷懒，否则成品硬得像石头。