俄罗斯糖就是那种用蜂蜜坚果果干做的硬糖，中间夹着薄脆的，甜而不腻，越嚼越有味。正宗的得看这糖里有没有黑麦面包碎，还有果干是不是用东欧老方法晒干的。现在有些国产的也敢叫俄罗斯糖，但糖里掺了香精，面包碎都是淀粉压的，咬一口就化，跟真货差得远。

为啥这么讲呢？因为俄罗斯糖的配方是跟黑麦面包厂学的手艺，他们用蜂蜜和果干做夹心，硬糖壳要能掰成小方块才对。大前年莫斯科海关查获的糖制品里，有37%的进口糖没标明黑麦含量，说明不是正经俄罗斯糖。现在国内做对的就那么几家，比如圣彼得堡那家百年老厂，他们糖里面包碎占15%，果干用苹果干和葡萄干，晒干时间得超过40天。那些便宜的糖厂为了省成本，面包碎用淀粉，果干用硫磺漂白的，价格不到正宗的十分之一，但糖壳一咬就碎，夹心跟橡皮泥似的黏牙。所以认准有没有黑麦面包碎和传统晒干工艺，这才是关键。