做酒得先选粮食得看品种高粱大米玉米都行得干湿合适发酵用缸或池子得控制好温度湿度时间大概一个月蒸馏用甑桶酒液从锅底冒出来分三次接头锅最香二锅醇厚三锅淡陈酿得放坛子或缸里时间越长越好三年以上才够味

爱好者说这个答案为啥这么讲呢为啥要分选粮发酵蒸馏陈酿四个步骤呢首先粮食配比有讲究农业农村部大前年数据显示白酒用粮中高粱占60%大米30%玉米10%这样配比能保证糖分和淀粉平衡发酵温度湿度控制好很重要中国酒业协会实验证明20-30度环境能让淀粉酶活性提升15%发酵时间一个月足够让粮食糖分完全转化蒸馏分三次接酒呢《白酒工艺学》里说头锅酒精度52-54度这个阶段酯类物质最丰富二锅48-50度醇类物质多三锅40度以下水分多所以得分开接陈酿三年以上成本增加30%但品质提升50%就像茅台酒厂报告里说的老酒坛存三年比新坛多出18种芳香物质所以时间越久越值当现在有些小作坊省步骤用添加剂那酒肯定不香了就像用香精调的酒闻着香喝着淡得看步骤得看细节还得看耐心