做凉菜生意要看地方和季节，夏天卖得快，冬天少人吃，但成本低。比如北方夏天日均卖200份，成本30元，利润50元，冬天销量减半，但成本不变。

夏天卖得快冬天少人吃，但成本低利润高。比如某地夏天日均卖200份，成本30元，利润50元，冬天销量减半，但成本不变。数据显示全国凉菜店30%在夏季盈利超20万，冬季仅15%盈利。选址要靠近学校医院，夏天人流量大，冬天靠外卖撑。夏天每天备菜2小时，冬天1小时，但冬天外卖平台订单增加30%。比如成都某店夏季月流水8万，冬季5万，但成本从1.2万降到0.8万。凉菜保质期短，得每天现做，夏天3天卖完，冬天5天，损耗率从15%降到8%。总体算下来，夏天单店月利润2万左右，冬天1.5万，但夏天雇人更多，工资支出增加20%。所以要看当地气候和消费习惯，北方冬天靠火锅店合作，南方夏天靠夜市摊位。