煮水饺得看皮透不透，馅有没有散。煮三到五分钟，皮能透光，馅不散开，夹起来不漏汁就算熟了。要是煮太久，皮会发硬像橡皮，馅都黏成一团；煮不够时间，咬下去皮咬不动，馅还带着生味儿。

为啥得这么判断呢？因为饺子皮和馅的熟化速度不一样。煮三分钟皮熟透但馅还软，再煮两分钟馅熟透皮就有点硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通面粉饺子皮完全熟透需要4-5分钟，而猪肉白菜馅要5-6分钟才能彻底断生。中国饮食协会大前年调研显示，83%的消费者因煮制时间不当导致饺子口感差。煮到皮透光时停火，正好是皮熟馅七分熟的状态，这时候再煮两分钟馅熟了皮刚好回软，不会过老。要是煮到水翻滚再下饺，容易把刚浮起来的饺子按回水里，导致皮黏锅底。所以得看饺子浮起后继续煮三分钟，这时候皮和馅都熟透了，用筷子能轻松戳透又不漏汁。