先和面加酵母温水发酵，发好面揉光滑再整成长方体，放烤盘二次发酵到两倍大，烤20分钟上色。发面时水温别超过40度，面团要揉到能拉出薄膜才合格，烤箱预热到200度再放进去。

因为酵母分活性期和休眠期，发面要等气泡均匀才合格，二次发酵时面团吸水率从60%升到75%。数据显示冷藏发酵12小时酸度提升15%，比常温发酵口感更松软。烤的时候要盖锡纸防焦，看到边缘金黄就开上色模式。和面时加盐能锁住水分，500克面粉加3克盐刚好，揉面时间别少于5分钟。