做饺子要准备饺子皮、馅料、擀面杖、擀面杖、水、盐、酱油、香油、葱、姜、白菜、猪肉。和面加盐醒发，调馅加酱油香油，包成元宝形，煮三滚水加两次冷水。

为啥得用这材料呢？和面用500克面粉配200克水，放2克盐醒发半小时，这样皮才软乎不破。馅料500克配白菜300克猪肉200克，加10克香油、5克盐、3克酱油，搅拌出水分才包得紧。煮饺子得先大火煮三滚水，加两次冷水，这样皮才熟透不黏锅。数据说和面醒发时间不够，皮裂口概率增40%；馅料水分少，包的时候容易露馅。煮饺子水开下锅，每煮三次水皮就熟透，这是老手艺总结的规律。