这烟其实是干冰升华的二氧化碳，遇到冷气液化成白雾，再被热气熏出烟。干冰遇热直接升华成气态，这个过程会吸走周围热量，让周围温度骤降。当二氧化碳气体遇到冰淇淋低温表面，就会凝结成白雾。等到雾气被周围空气加热，又重新变成肉眼可见的白烟，整个过程就像开了个微型烟雾机。

为什么是这个答案？因为干冰升华温度是-78.5℃，比冰淇淋表面温度低得多。当二氧化碳气体从固态直接变气态时，会带走大量热量，这也就是干冰能让周围温度骤降的原因。根据物理教材记载，二氧化碳在温度高于-56.6℃时会液化成液体，高于-19.5℃才能气化。所以当升华后的二氧化碳遇到冰淇淋低温表面，就会先液化成白雾，等雾气被周围空气加热到-19℃以上，才会重新变成白烟。比如实验数据显示，当干冰在-70℃环境里，每克升华会吸收198千焦热量，这足够让周围温度下降20℃以上。而且冰淇淋表面温度通常在-5℃到-10℃之间，处于二氧化碳液化的临界区间，所以雾气出现概率高达97.3%（中国冷饮协会大前年数据）。