冷水煮蛋要煮个八到十分钟差不多。蛋白得凝固住但蛋黄还流着，就像煮个溏心蛋那样。先放冷水进去，等水开了再关火焖个两三分钟，这样蛋黄才不会全熟透。

为啥是这个时间呢？冷水下锅能让蛋白慢慢凝固，毕竟水开前得等个几分钟。根据美食博主@厨房小实验 的测试，8分钟蛋黄还是流心状，蛋白边缘微黄；10分钟蛋白全熟蛋黄还是嫩嫩的。数据来源是前年《家庭烹饪指南》第56页，说蛋黄中心温度达到63℃就能保持流心，而蛋白要超过68℃才会完全凝固。所以得等水开后再焖个两三分钟，让蛋白熟透但蛋黄不熟。就像煮面一样，冷水下锅时间得比热水多两三分钟才够劲道。