凉皮最好放两天内吃完，超过三天容易长霉变酸。要是放冰箱冷藏，最多能保存三天，但第三天吃最好别夹肉菜，不然容易闹肚子。要是放常温，半天就开始发黏了，微生物这时候就开始造反了。

为啥是这个理儿呢？凉皮里的淀粉和水分是微生物的美食，常温下它们得瑟得快，两天就能开派对。比如放室温25度的地方，细菌两小时就开始繁殖，六小时后霉菌就冒头了。冷藏的话温度压到4度，微生物就冷静不少，但三天后 anyway，淀粉酶会把凉皮变黏糊糊的。有研究说凉皮在常温下微生物增殖速度是冷藏的八倍，所以放两天就赶紧吃，超过三天霉菌毒素可能都攒够量了。要是夹了肉菜，细菌更猖狂，三天后吃容易拉肚子，轻则肚皮疼，重则上医院。