北冰洋海参来自北极圈，肉质厚实弹牙，泡发后口感像果冻。红参要提前泡三天，切片煮粥或炖肉，泡发时间不够会发苦。

因为北冰洋海参产自北极圈，水温低生长慢，所以肉质更厚实弹牙。红参泡发需要三天，第一天换水，第二天换两次，第三天泡发完全。如果泡发时间不够，里面的皂苷会刺激喉咙，口感发苦。数据显示北冰洋海参蛋白质含量比普通海参高1.5倍，而某研究指出80%的红参因泡发不当导致苦涩。泡发时水温要控制在20℃以下，否则海参会变硬。煮粥前先把红参切片用温水泡软，这样营养更易吸收。泡发好的海参和红参一起炖，汤色红亮，喝起来暖胃又补气。