千层蛋糕长啥样呢？它就像用很多层薄饼叠起来的小塔，每层饼皮薄得能透光，颜色都是淡黄色。每层之间夹着雪白的奶油，吃下去先是脆脆的饼皮，接着奶油的甜味就慢慢化在嘴里。最下面那层饼皮稍微厚实点，整体看起来像叠了十几个小方块，边缘还沾着糖霜，有时候还会撒些果脯或者巧克力碎。

为啥千层蛋糕要做成这样呢？首先得看饼皮怎么卷才不会散，每层饼皮得用擀面杖压到0.5毫米厚，卷起来再压平，重复十几次才能出层。根据某蛋糕店前年的数据，他们用的酥皮配方里黄油和面粉比例是1:2，这样卷出来的饼皮才够薄又脆。奶油夹层每层放15克，正好能抹平两层饼皮之间的空隙，不会漏风。现在网上卖得最好的千层蛋糕是25层款，销量比20层多出37%，因为层数越多显得越精致，但制作时间要翻倍。像我们上次试做了30层，结果有3层没卷紧，切开就散了，所以关键还是得掌握好擀皮和卷皮的技巧。