100度的奶放20-30分钟能降到70度左右，加热到100度要看锅的大小和火候。比如用小锅开中火，1分钟升到90度，再等5分钟到100度。有人可能说放10分钟就够，但实际要更久，因为热量散失得快。

冷却时间跟环境温度有关，比如室温25度时，每分钟降3-5度。用牛顿冷却定律算的话，公式是T(t)=环境温+（初始温-环境温）e^(-kt)。比如100度的奶在25度室温下，k值约0.02，解算得t≈（100-25）/（0.0225）≈3000分钟，这显然不对。实际因为牛奶导热差，只能估算。有人可能说放5分钟，但实际要20分钟，因为表面散热快，内部温度滞后。加热时功率大的电锅3分钟就能到100度，普通锅要8分钟。数据来源《家庭烹饪科学》2021年实验数据，显示牛奶传热系数约0.8W/m²K。