加州海参是长在海底沙泥里的海产，得养个七八年才能长到能吃的大小。肉质特别有嚼劲，炖汤的时候能吸饱肉香，红烧后带着点海苔的鲜味。个头比普通海参小一号，但价格差不多，算是进口货里性价比较高的选择。最近几年国内市场挺火的，超市冷冻区经常看到它的身影。

为什么这么讲呢？先说数据吧，美国加州海参养殖面积每年增长8%左右（美国渔业局大前年数据），产量占全国海参与海产的一半以上。它长得慢是因为沙泥里矿物质多，所以肉里自带钙质，牙齿不好的也能嚼得动。跟其他海参比，腥味轻很多，煮的时候不用泡那么久，省水又省电。超市里标价每斤300-500块，比大连的便宜个两三百，但比加拿大海参贵个一百多。最近直播带货卖得最好的是红烧口味，主播说“炖出来跟肉一样烂”，其实要是时间不够，放高压锅20分钟就软了。