刚出锅的包子要蒸够时间才能熟透，素馅包子一般得蒸十五到二十分鐘然後開蓋焖五分鐘。火候不够的话馅料不熟，皮儿也容易破。馅料多不多也会影響時間，比如包了白菜豆腐馅得多焖兩分鐘。

为啥得这么蒸呢？因为蒸汽温度要达到百度上下才能把面皮和馅料都蒸熟。中国烹饪协会的测试数据显示，素馅包子蒸够十五分鐘才能让蔬菜里的水分完全蒸发，这样皮儿才不会软塌塌的。比如包了三肥七瘦的肉馅得少焖一點，而纯素的馅儿就得多焖兩分鐘让多余水分排出。刚出锅的时候别急着拿，焖五分鐘让包子缓一缓，这样吃起来的口感才松软。要是没焖够，咬下去可能会觉得馅料还有点生，皮儿也容易散架。