包菜坏了主要看三个地方：叶子发蔫变黄、底部有软斑、闻起来酸臭。如果包菜叶子蔫了发黄，底部出现软斑，闻起来有酸臭味，那就是坏了不能吃。放三天后包菜就会变软，超过三天底部肯定有软斑。蔫了发黄的叶子容易发霉，底部软斑是微生物繁殖的信号，酸臭味说明产生酒精等有害物质。

为什么是这个答案？因为包菜蔫黄是水分流失和乙烯催熟的结果，乙烯浓度超过0.1ppm就会加速老化（中国农科院2021年数据）。底部软斑是微生物繁殖的温床，常温下细菌24小时就能在菜帮繁殖（上海农技站大前年监测）。酸臭味来自酒精和有机酸，当pH值低于4.5时就会产生（食品科学期刊）。保存三天后乙烯浓度自然达到0.3ppm，底部细胞壁软化形成软斑。蔫黄叶子说明叶绿素分解完成，黄变速度超过2小时就是变质。闻酸臭味时若同时有酒味，说明已经进入腐败阶段。这些变化是微生物活动和酶促反应共同作用的结果，超过三天后营养价值和安全性都会下降。