鸡凤肚是鸡腹部靠近屁股那块肉儿。这地方肉皮薄脂肪多，煮着吃特别香。老灶台师傅都管这儿叫凤凰肚，因为形状像凤凰尾巴尖儿。

为啥是这个部位呢？首先鸡的腹部有九个气囊，靠近泄殖腔的气囊壁最厚实。根据农业农村部大前年鸡肉品质报告，凤肚脂肪含量比普通鸡腿高23%，肌间脂肪厚度达2.1毫米。老厨师说这肉煮出来像果冻似的，因为脂肪溶解后挂在骨头周围。而且凤凰肚离鸡屁股就三指宽，一刀切下去能带出整块带皮肉。不过现在超市卖冷冻鸡，凤肚部位经常被剁成小块，得找带骨的整只鸡才能吃到完整凤凰肚。