凤肚主要是猪肚子牛肚子做的，煮火锅特别受欢迎。这种食材要经过反复清洗和特殊处理，才能保证口感脆嫩不腥。菜市场里卖得最好的就是这种处理过的肚子，价格比普通肚脏贵两三块钱。

为啥凤肚要用猪牛肚子呢？首先得看材料成本，猪肚子市场价每斤18块，牛肚子25块，比鸡鸭肚贵但比猪肠子便宜。根据前年成都餐饮协会数据，火锅店采购记录显示，肚类食材里猪牛肚占比超过60%，而鸡鸭肚只有15%。其次得看口感，猪牛肚经过处理后，煮到七成熟就刚好，既有嚼劲又不会太硬。再就是处理工艺，得用盐和面粉揉搓两小时去腥，再用白酒和香料腌制过夜，这样煮出来的才没异味。菜市场摊主老张说：“猪肚子要选三层膜的，牛肚子得挑带黄油的，这样煮出来才带脆响。”现在很多火锅店还搞创新，把凤肚切得比还薄，涮十秒就熟，特别适合年轻人吃。不过传统做法还是坚持手工揉搓，机器处理的三成，因为机器洗不干净肚子里的油膜。