切洋葱的时候为什么会流泪呢？因为洋葱含有一种叫硫化丙烯的气体，当切到洋葱皮的时候，这种气体就会从切开的伤口里跑出来。人的眼睛里有黏膜层，遇到这种气体就会产生刺激，眼睛就会流眼泪来保护自己。

这是因为洋葱在切开的时候，细胞破裂释放出硫化物气体。根据农业科学研究，每切一下洋葱就会释放出0.1到0.3毫升的刺激性气体，这种气体浓度达到50ppm（百万分之一）就会刺激眼睛。人的泪腺在受到刺激后，每分钟会分泌0.5到1毫升泪液，大约30秒内就能完成自我清洁。实验数据显示，连续切洋葱10分钟，眼睛平均会流下3到5毫升泪液，相当于眼睛自身储水量的一半。这种反应就像给眼睛做了一次小型的冲洗，虽然不舒服但能及时清除有害物质。